【来源：汕头发布】
当五月的海风掠过韩江入海口，潮汕的菜市场里悄然铺开一抹翠绿 —— 麻叶上市了。这种带着独特涩香的时令野菜，在每年 5-8 月迎来最美味的赏味期。对潮汕人而言，麻叶不仅是餐桌上的消暑佳肴，更是镌刻在基因里的夏日记忆，承载着一方水土的食俗文化与生活智慧。
在潮汕老一辈的记忆中，麻叶曾是饥荒年代的 “救命粮”。这种原本用于纺织的苎麻叶，经巧手处理后褪去苦涩，成为寻常人家餐桌上的主角。如今，随着生活富足，麻叶虽已不再是饱腹之需，却以独特的风味和清爽口感，跃升为潮汕美食的代表之一。
禾皋麻叶
从古村走出的潮汕美味
在汕头潮南区两英镇的西北部，有一个400多年历史的古村落——禾皋村。这里土地肥沃、交通便利、人口繁盛，更以独特的绿色蔬菜“麻叶”闻名。两英镇的禾皋麻叶被誉为禾皋甜麻叶的发源地，其影响力遍及潮汕地区、珠三角乃至海外，成为众多海外华人的情感寄托。
孕育独特风味的摇篮
禾皋村地处亚热带季风气候区，温暖湿润的空气、充足的日照加上肥沃的土壤，为麻叶生长提供了绝佳条件。从上世纪八十年代起，禾皋村开始大规模种植食用麻叶，如今已发展到300多亩，年产值近三百万元。禾皋村的田间灌溉沟渠交错，水源来自附近天然河溪，纯净无污染，赋予麻叶天然清甜的口感。每年4月到10月份是麻叶的生产和食用时期，其中又属清明后、中秋后的麻叶口感最佳。
坚守文化根脉的力量
为确保每一片麻叶都饱含汁水与鲜嫩质感，当麻叶生长至最佳状态，禾皋村民们精心采摘麻叶，从采收到分拣，每一步都严格把控质量，只留下最嫩的部分，这份对品质的追求源自世代相传的农耕智慧和采收技艺。为更好的保护传承技艺，深圳对口帮扶协作汕头驻两英镇工作队（以下简称“驻两英镇工作队”）助力“禾皋麻叶熨制技艺”获批潮南区第五批区级非物质文化遗产代表性项目，这不仅是对其技艺价值的高度认可，更是文化传承的象征。
一碗麻叶里的食俗密码
麻叶的吃法，藏着潮汕人对 “鲜” 的极致追求。在汕头老市区的骑楼街巷里，大大小小的排档总少不了 “豆酱炒麻叶” 这道招牌菜。它常与白粥搭配，成为潮汕人最惬意的早餐或夜宵。滚烫的白粥配一口清凉麻叶，一热一凉，一素一鲜，简单的搭配却蕴含着潮汕人对饮食平衡的理解。
味蕾上的家乡眷恋
经典的“炒麻叶”做法简单却美味十足：麻叶在加入了少许食用油和盐的沸水中焯烫后，捞起过凉水，攥干水分后切段备用。蒜末在油锅中爆香，加入麻叶翻炒，撒上普宁豆酱提味，出锅前淋上几滴芝麻油，一盘翠绿油亮、咸香可口的家常菜就完成了。豆酱的醇厚与麻叶的清新完美融合，成为游子心中难忘的家乡味。
从田间野菜到城市名片，麻叶见证着潮汕人对生活的热爱与坚守。这个夏天，不妨循着麻叶的清香，走进汕头的街头巷尾，在一碗白粥、一碟麻叶间，读懂这座城市的诗意与温情。
当海风再次吹过
愿你也能在舌尖上
邂逅专属于潮汕的盛夏味道
来源：汕头发布综合整理
编辑：书剑
校对：嘉嘉
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